La Momoterie
Mon Histoire
Sommelier de formation, après des années de restauration et de conseil auprès de nombreux clients,
installé en Suisse depuis 2017, c'est en 2019 que je rencontre les deux acteurs qui vont m'amener à faire l'activité de vigneron, ma passion.
Je vis mes vignes au quotidien, 1,1 hectare en production, avec environ 10 cépages différents et toute une panoplie de sol typique du Valais puisque mes parcelles se situent sur 3 communes (Savièse, Ayent et Vetroz). Je m'efforce d'être le plus attentif possible à ses besoins, de favoriser la faune et la flore naturellement présentes sur les lieux, des traitements très faiblement dosés et surtout un travail manuel à chaque étapes accompagné de mes ponctuels mais très fidèles compagnons (India,Morgan*2,Guillaume,Auguste,Romain,Tim,Padre,Lucas,...et tant d'autres).
LE DOMAINE CORNULUS
Mes premiers employeurs, Dany et Stéphane, vignerons depuis plus de 30 ans, me transmettent leur savoir-faire aux vignes qu'ils travaillent en Bio presque depuis leur début et leurs connaissances du terroir Valaisan.
Ainsi que des moyens aussi bien techniques que logistiques.
MARC BALZAN ET ANDRÉA GROSSMAN
Présents du début à la fin de ma formation, ils me forment à la taille, à la vinification, et au bonheur de travailler en adéquation totale avec la nature. Ils me donnent l'opportunité de travailler mes premières parcelles sur la commune d'Ayent ( Cocagne et Echert ).
Mes Vins
Premier millésime, 2022, des succès, des erreurs, des moments de doute, voila de quoi est constitué un millésime. Apprendre chaque jour pour arriver à un produit fini, une bouteille remplie de vie, de sueur (pas trop non plus) et de passion.
À la cave tout se passe naturellement, zéro intrant, sans collage, ni filtration, le but étant de rentrer la vendange la plus saine possible afin d'éviter les mauvaises surprises. Ensuite la magie du millésime opère, certains raisins seront égrappés au crible manuellement ce qui permet d'effectuer un dernier tri ou alors partiront en macération en vendange entière. Toutes ces décisions se prennent dans la dernière ligne droite avant les vendanges et peuvent varier selon le profil du millésime.
Être le plus proche du Terroir, voir les vignes traverser le temps et s'enraciner pour aller chercher le meilleur d'elles mêmes dans ces sous-sols millénaires, en prendre soin pour maintenir une belle vigueur sont, pour moi, les clés de la réussite dans la vinification, donc chaque parcelle est vinifiée selon son lieu de production. Des vignes entre 600 et 850 mètres d'altitude, qui ont au minimum 30 ans, avec un rendement moyen de 40 Hl/hectare.
2022, un millésime très chaud, marqué par la sécheresse, il donne des vins puissants avec une belle maturité.
Peu d'interventions lors des travaux en vert, je choisis de garder un maximum de feuilles afin d'éviter que le soleil vienne brûler et détruire le milieu levurien. Peu de traitements avec à peine 3 passages, tant mieux 1 hectare à l'atomiseur t'as pas envie de le faire tous les WE surtout dans les coteaux du Valais où les pentes sont raides, moins d'un kilo de cuivre.
Des fermentations assez longues qui finiront au printemps, un élevage sur lies, pas de barrique pour ce millésime, cuve inox ou fibre.
2023, un millésime beaucoup plus équilibré, plus d'eau et moins de fortes chaleurs, une année qui donnera des vins plus précis. Toujours peu de traitements avec 2 passages en plus que 2022 ( donc 5 au total ). De nouvelles expériences en cave, avec l'apparition de barrique de minimum 3 passages, des fermentations qui prennent leurs temps. Seulement 3 cuvées disponible pour le moment en attendant patiemment que les 5 autres vins terminent leurs élevages.
5 cuvées , 3 Blancs et 2 Rouges, à découvrir sans modération:
El Bandito - Gamay/??? - Bandit sur plusieurs points, une base de Gamay assemblée à une pointe de pinot gris et muscat, les vignes se trouvent sur le terroir de Cocagne à Ayent, un sol pauvre, des schistes plus ou moins dégradés, exposé Sud/Est, premier vendangé, un terroir précoce. Un mois de macération, partiellement foulé, égrappé à 80 %, seul le jus de goutte est utilisé.
Merlot L'Enchanteur - Merlot 100% - Un solide gaillard, avec un coeur tout mou, 20% de grappe entière, 20 jours de macération avec des pigeages réguliers, le jus de goutte et le jus de presse élevés séparément en cuves inox, des jolis tannins lui promettent de belles années . Vigne sur Savièse, un terroir un peu plus gras, plus argileux à 800m d'altitude.
Le J c'est le S - Johannisberg/Chasselas - Le Johannisberg c'est le Sylvaner, pour le J qui m'ambiance tous les jours aux vignes, un vin avec du caractère 14 jours de macération foulé, égrappé pour le sylvaner assemblé au chasselas du
Domaine Lucas Madonnia qui lui amène grande fraicheur, ce vin c'est tarpin le feu !
L'Arvine Gaie - Petite Arvine 70%/Chasselas 30%- Une Arvine qui a muri sous un soleil de plomb, ce qui lui donne une concentration et une ampleur unique, avec une bonne vivacité et une belle trame minérale en fin de bouche. L'arvine du Terroir d'Echert à Ayent, qui bénéficie d'un climat un peu particulier grâce à la Lienne qui coule en bas des coteaux.
Sirop pour la Toux - Chasselas 100% - Un Chasselas solide et bien mûr, des arômes floraux, et d'amande grillée, toujours avec une bonne tension grâce au Terroir d'Echert à Ayent, et les coteaux de Conthey où la roche mère plutôt calcaire est affleurante. Je le garde encore un moment dans ma cave, pour un élevage en bouteille.
